Tort czekoladowo- karmelowy z orzechami
Tort dla miłośników kalorycznych, ale puszystych tortów. Dla wszystkich tych, którzy uwielbiają snickers’a. Daje dużo energii i jest mocno syty, ale może to i dobrze, bo wystarczy tylko kawałek, by poczuć pełnię szczęścia. Biszkopt pięknie rośnie, a sam tort jest bardzo efektowny. Idealny na przyjęcia, ale nie tylko te urodzinowe.
Składniki na biszkopt czekoladowy:
- 8 jajek
- 250g cukru drobnego do wypieków
- 1 szklanka mąki tortowej
- 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
- 200g rozpuszczonej mlecznej czekolady
- 2 łyżki kakao
- 5 łyżek wody
- łyżeczka proszku do pieczenia
- czarna, zaparzona kawa
Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.
Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Do garnka wlewamy wodę i stawiamy go na kuchenkę. Do metalowej miski kruszymy czekoladę, po czym miskę z czekoladą kładziemy na garnek z wodą i rozpuszcamy mieszając. Wody w garnku ma być niewiele, tak by nie dotykała dna metalowej miski. Kakao rozpuszczamy w kubku wraz z pięcioma łyżkami wody i mieszamy, aż do zniknięcia grudek. Po czym wlewamy do rozpuszczonej czekolady i mieszamy.
Tortownicę smarujemy masłem i posypujemy mąką, by biszkopt nie przyklejał się do blaszki.
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na wysokich obrotach, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier. Żółtka rozbijamy widelcem i dodajemy do nich ostygniętą czekoladę z kakao i przesiane obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Po czym do masy stopniowo dodajemy białka i mieszamy na najniższych obrotach miksera, aż powstanie gładka, puszysta masa.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 35-40 minut. Ważne, by w czasie pieczenia nie uchylać piekarnika, aby ciasto nie opadło.
Po upieczeniu musimy kilka razy upuścić biszkopt w blaszce na wysokości kolan, na podłogę przykrytą kocem lub ręcznikiem po to by, opadły pęcherzyki powietrza, a dzięki temu ciasto nie opadnie. Potem pozostawić do wystygnięci. Gdy ciasto będzie ciepłe ale nie gorące, wyjąć z blaszki i przeciąć na poł lub na trzy warstwy, zależnie od indywidualnych upodobań. Najlepiej naciąć kawałek nożem, po czym dalej rozcinać za pomocą nitki, przesuwając ją wzdłuż ciasta. Blaty biszkoptowe lekko polać za pomocą łyżeczki zaparzoną kawą.
Składniki na krem karmelowy:
- 300g serka mascarpone
- 200g masła orzechowego
- puszka kajmaku
- 200g śmietany 30 lub 36%
- 200g posiekanych orzech włoskich
Serek mascarpone mieszamy na najniższych obrotach miksera z masłem orzechowym i masą kajmakową. W osobnej misce ubijamy śmietanę, aż będzie trzymać się miski. Ważne, by nie doprowadzić do przebicia śmietany, musi ona być puszysta i lśniąca, ale nie ciężka. Konsystencją nie powinna przypominać masła. Do śmietany dodać masę z serka i orzechy, po czym wymieszać. Masą przełożyć blaty biszkoptowe.
Składniki na polewę czekoladową:
- 300g gorzkiej czekolady
- 150 g masła
Masło z czekoladą rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Tak jak w przypadku czekolady do biszkoptu.
Składniki na orzechy w karmelu:
- 100g dowolnych orzechów np. ziemnych lub włoskich lub innych
- 150g masła
- 150g cukru
Wrzucamy orzechy na patelnię i chwilkę mieszamy na małym ogniu. Rozpuszczamy masło na tej samej patelni gdzie są orzechy, po czym dodajemy cukier. Na małym ogniu tak gotujemy cały czas mieszająć. Należy pamiętać by nie przypalić, gdyż o to w przypadku karmelu bardzo łatwo. Będzie gotowy gdy będzie miał ciekłą konsystencję miodu.
Tort polewamy polewą czekoladową i kładziemy na wierzch orzechy w karmelu. Tort jest najsmaczniejszy, gdy spędzi całą noc w lodówce.
Propozycja podania:
- Biszkopty paluszki
- Mleko
Przekrawamy je na pół i okładamy nimi cały tort w koło. na koniec można dodatkowo przewiązać cieniutką, złotą lub brązową wstążką.
Tort bezowy z kremem cytrynowym i kiwi
Klasyczna beza, której słodycz łamie kwaskowatość cytrynowego kremu. Z wierzchu chrupiąca, a w środku ciągnąca jak mordoklejka. Dla wszystkich tych którzy lubią łączyć skrajności. Beza lekko, niebiańsko koi serca osób, które się oszczędzają, ale na gorące letnie dni ciasto jest idealne. Krem z lemon curd nadaje jej cierpkiego, ale tym samym orzeźwiającego smaku. Nadaje się do jedzenia nawet po dwóch dniach pobytu w lodówce. Schłodzona przywołuje na myśl pyszne lody!
Składniki na blaty bezowe:
- 10 zimnych jajek
- 700g cukru pudru
- szczypta soli
Piekarnik nastawić na 190 stopni.
Od żółtek oddzielić białka. Białka umieścić w misie miksera wraz ze szczyptą soli. Ubijać aż do momentu, jak będą się całkowicie trzymać łopatek miksera. Po obróceniu miski do góry nogami jajka nie powinny wylatywać. Pod sam koniec ubijania stopniowo, po trochu dodawać cukier. Masa powinna być śnieżnobiała, puszysta i lśniąca.
Tortownicę wyłożyć papierem. Ubite jajka wyłożyć na blachę i piec w piekarniku przez około 10 minut. Po tym czasie należy zmniejszyć temperaturę piekarnika do 120 stopni i piec przez ok. 2h (100-120miut). Do tego czasu beza powinna być zarumieniona i popękana. By sprawdzić, czy w środku też jest upieczona, cienki drewniany patyk do szaszłyków wbijamy w środek bezy. Jeśli patyk będzie suchy, beza jest gotowa. Jeśli będzie klejący od białka, należy piec ją dłużej.
Po wyjęciu z piekarnika bezę pozostawić do wystygnięcia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową przeciąć ją na poł, tak by uzyskać dwa blaty. Najlepiej naciąć kawałek nożem, a potem kontynuować, z pomocą nitki, tak by beza zachowała swój pierwotny kształt. Pamiętajmy, że jest ona bardzo krucha.
Składniki na krem cytrynowy:
- 150g serka mascarpone
- 200g zimnej śmietany kremówki 36%
- 300g lemon curd*
- 2 łyżeczki żelatyny
- 3 łyżki zimnej wody i 5 łyżek wody gorącej
- 3 kiwi
Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie, aż do momentu gdy nie będzie grudek i będzie miała konsystencję wody. Potem dodać 5 łyżek wody gorącej i wymieszać. Po czym poczekać, aż żelatyna ostygnie. Serek umieścić w misie miksera wraz z lemon curd i ubijać na wolnych obrotach. Osobno ubijać śmietanę, dodając powoli żelatynę. Gdy śmietana będzie już mocno ubita, wymieszać ją delikatnie z serkiem. Bezy przełożyć masą, a na wierzch położyć pokrojone w plasterki kiwi.
